Blogi

Kuchnia, Kafeteria, Kawiarnia, Kantyna?

Data dodania: 25.06.2018 14:25:02Data edycji: 25.06.2018 18:51:13liczba odsłon: 965
Homeoffice jako system, nie benefit
Homeoffice jako system, nie benefitCzytaj całość

Z przyjemnością obserwuję, jak na przestrzeni ostatnich kilku lat wzbogacają się rozwiązania przestrzeni biurowych.  A najbardziej cieszy mnie olbrzymi rozkwit różnego rodzaju przestrzeni socjalnych. Ponieważ w praktyce język biurowy często nie nadąża za różnorodnymi wdrożeniami, to dzisiaj szybko uporządkuję podstawowe typologie tych spośród pomieszczeń socjalnych, które służą do przygotowywania i spożywania posiłków. Zasady tworzenia pomieszczeń socjalnych dla pracowników biurowych reguluje Rozporządzeniu Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z 26 września 1997 roku. Ten mocno trącący już myszką, dwudziestoletni akt prawny w ostatnim Dziale V podaje “katalog wymogów dla pomieszczeń i urządzeń higienicznosanitarnych..” (pisane razem, bo nawet pisownia się nam w międzyczasie zmieniła). Przy czym do pomieszczeń higieniczno-sanitarnych Ustawodawca w tym przepisie wlicza zarówno miejsca do przyrządzania posiłków,  pomieszczenia do wypoczynku, oraz szatnie i umywalnie.

Zgodnie z Rozporządzeniem, pracodawca jest obowiązany zapewnić wszystkim pracownikom wodę zdatną do picia lub inne napoje. Niestety, nadal niektórzy pracodawcy literalnie czytają ten zapis i rzeczywiście zapewniają pracownikom tylko kranówkę. Na własne oczy widziałam, że zdarza się to w dużych firmach z czołówki listy Fortune 500! I choć jest to zgodne z przepisami prawa, to oferowanie przez pracodawcę jedynie wody jest dzisiaj substandardem. Na drugim krańcu spektrum dobrostanowego znajdują się Organizacje, które oferują nie tylko różnorodne napoje, ale też owoce i (zdrowe) przekąski, oraz wprowadzają kulturę wspólnych posiłków w biurze, na przykład regularnych (nawet codziennych) śniadań.

Katalog rozwiązań kuchennych

Częścią kultury wielu Organizacji jest ujarzmianie przestrzeni poprzez nadawanie własnych nazw pomieszczeniom wspólnym, i biurowe kuchnie są wyjątkowo podatne temu działaniu. Dlatego tak często Użytkownicy zmieniając pracodawcę dziwią się, że pomieszczenie w ich starym biurze nazywane jadalnią to według nowej nomenklatury kantyna bądź kafeteria. Jestem daleka by zmieniać czyjąś lokalną tradycję, ale warto wiedzieć czym różnią się pomiędzy sobą te typologie:

  • Kącik Kuchenny, bądź Aneks Kuchenny, to najmniejsza z typologii miejsc przeznaczonych do przyrządzania posiłków. Najczęściej jest urządzany w odrębnym, prawie bez wyjątku ciemnym pomieszczeniu lub w nowocześniejszych biurach - jako aneks kuchenny w korytarzu. Aneks Kuchenny często jest niezbędny w dużych biurach rozłożonych na kilkutysięcznych powierzchniach, aby zgodnie z Rozporządzeniem zapewnić przepisowy, nieprzekraczający 75 m od stanowisk pracy dostęp do miejsc czerpania wody. Kąciki Kuchenne zwykle zajmują od 2 do 4 mkw powierzchni i zawierają ‘podstawowe’ wyposażenie, poza kranem jest to najczęściej maszyna do kawy i stąd ich kolejna alternatywna nazwa - Aneksy Kawowe. Z założenia aneksy kuchenne to jedynie pomieszczenia przygotowywania, a nie spożywania jedzenia, ale wraz z ich coraz większym otwarciem na biuro, np. w formie zabudowy kuchennej w przejściach bądź niszach przy innych typologiach, aneksy stają się coraz bardziej miejscami socjalnymi.
  • Kuchnia to miejsce w biurze przeznaczone do spożywania wcześniej przygotowanych posiłków, najczęściej łączy w sobie funkcję miejsca do wypoczynku. Wbrew nazwie, kuchnie biurowe nie służą przygotowywaniu a jedynie odgrzewaniu już gotowych posiłków, z czym często zderzają się Klienci w procesie tworzenia nowych biur którym marzy się ich nowa własna kuchnia. Niestety, prawdziwe kuchnie w biurach powstają niezwykle rzadko. Zarówno ograniczenia budynkowe - czyli brak odpowiednich przewodów kominowych, którymi można by wyprowadzić wyziewy z ‘prawdziwej’ (gazowej bądź elektrycznej) kuchenki, jak i przepisy ‘sanepid’, które narzucają surowe zasady na zbiorowe przygotowywanie żywności. Oczywiście wszystkie te ograniczenia są możliwe do pokonania, ale powstaje wątpliwość czy wysiłek włożony w realizację prawdziwej kuchni zwróci się przy cotygodniowym wspólnym robieniu naleśników? Może lepiej pozostać przy mikrofalówkach? Kuchnie, które spełniają rolę pomieszczenia socjalnego powinny być wyposażone w odpowiednio dużą liczbę miejsc siedzących i dominującym dzisiaj trendem jest różnicowanie miejsc do jedzenia tak, by ich układem stwarzać jak najlepsze warunki do różnorodnych interakcji. Bo kuchnia w biurze to miejsc socjalne, zapomnijcie więc o smutnym rzędzie krzeseł wzdłuż lady i twórzcie miejsca do wspólnego stania, siedzenia, lub kucania (tak, są takie ‘orientalne’ miejsca w niektórych kuchniach) przy współjedzeniu.
  • Kafeteria robi ostatnio niezwykłą biurową karierę. Kafeteria nazywana w niektórych organizacjach ‘czystą’ lub ‘zimną’ kuchnią (te przymiotniki odnoszą się bardziej do rodzaju spożywanego w nich jedzenia) to pomieszczenie socjalne wyposażone w aneks kuchenny, ale w przeciwieństwie do kuchni pozbawione wyposażenia do odgrzewania i serwowania posiłków. Kafeteria jest więc przede wszystkim pokojem socjalnym i miejscem pracy, często wzorowanym na popularnych sieciowych kawiarniach. W kafeteriach pracownicy coraz częściej regularnie pracują, zgodnie z zasadami Pracy Opartej na Aktywności i mobilności wewnętrznej. Kafeterie okazują się idealnymi miejscami w biurze do nieformalnych spotkań i miejscem, gdzie ludzie spontanicznie wpadają na siebie. Znam menażerów, którzy niemalże w całości przerzucają się na pracę w kafeterii bądź kawiarni, bo niewątpliwie są to miejsca węzłowe, które tętnią firmowym życiem. Niezbędnym wyposażeniem kafeterii, bez którego koncept nie działa, jest maszyna do kawy.
  • Kawiarnia to niezwykle rzadko spotykana w biurze typologia, bo w odróżnieniu od samoobsługowej kafeterii kawiarnię w biurze obsługuje (najczęściej zewnętrzny) operator. Najbardziej znaną taką kawiarnią jest ta prowadzona przez Green Caffè Nero dla Deloitte’a w budynku Q22, ale wiele innych firm, głównie tych posiadających biura przy zakładach produkcyjnych, oferuje swoim parownikom, zarówno biurowym jak i produkcyjnym, podobną usługę (choć zapewne w innym niż Caffe Nero standardzie). W zależności od umowy z operatorem serwowanie kawy jest zwykle częściowo lub w całości subsydiowane przez pracodawcę, a jego zaletą jest serwisowanie  - czyli stała opieka nad pomieszczeniem socjalnym, które ze względu na swoje niezwykle intensywne wykorzystanie wymaga nieustającej opieki.
  • Kantyna to miejsce do spożywania posiłków, kierowane przez zewnętrznego operatora. Kantyna oprócz sali do spozywania posiłków posiada rozbudowany program zaplecza kuchennego i socjalnego dla swoich pracowników. Typowi operatorzy kantyn w budynkach komercyjnych potrzebują około 350 - 400 mkw. na tego typu działalność. Podobnie jak w przypadku kawiarń, Najemcy coraz rzadziej decydują się na realizację kantyn na swojej własnej powierzchni, bo bary i restauracje stają się nieodzownym elementem infrastruktury budynkowej, współdzielonej z innymi użytkownikami budynku. Trzeba zaznaczyć, że niewielu spośród Wynajmujących decyduje się dzisiaj na realizację pełnoprogramowych miejsc przygotowywania posiłków, i większość z serwowanych w nich dań jest do kantyn dowożona.

Podczas gdy Aneksy Kuchenne i Kuchnie są co do zasady przeznaczone dla Użytkowników wewnętrznych, to ekspozycja Kafeterii i Kawiarni w biurze jest znacznie większa, ponieważ najczęściej te pomieszczenia stają się dodatkowymi, obok recepcji i sal konferencyjnych, częściami reprezentacyjnymi biura do których wprowadza się gości i współpracowników. Również dlatego Kafeterie i Kawiarnie traktowane są priorytetowo i w procesie projektowania biur poświęca im się dużo uwagi i zasobów. To dobrze, bo jestem głęboko przekonana, że właśnie takie przestrzenie niewymuszonej interakcji to potencjalnie typologie najbardziej kreatywne, gdzie nowe idee mogą zrodzić się podczas niezobowiązującej wymiany komentarzy przy wodopoju.

Poprzedni
Katowicka zagadka, czyli Wiktora tydzień na 5 vol.34
Katowicka zagadka, czyli Wiktora tydzień na 5 vol.34
Następny
Elektrownia Powiśle – odważna inwestycja, jakiej dawno nie było
Elektrownia Powiśle – odważna inwestycja, jakiej dawno nie było
Szczęśliwego Nowego Roku Psa!
Szczęśliwego Nowego Roku Psa!16.02.2018 05:04:38Zgodnie z Chińskim kalendarzem zaczyna się Nowy Rok - rok Psa. Chiński horoskop księżycowy szczegółowo opisuje cechy osób urodonych w poszczególnych latach. To dobry moment aby porozmawiać o generacjach na polskim rynku pracy. I dlaczego nie działają u nas zachodnie kalki charakteryzujące starsze kohorty.Czytaj całość
Coworkowa rewolucja
Coworkowa rewolucja07.09.2018 12:59:40Zagęszcza się i różnicuje polski krajobraz Coworków. W którą stronę idzie ich ewolucja?Czytaj całość
Czego uczy nas o biurach Satisfaction Challenge?
Czego uczy nas o biurach Satisfaction Challenge?27.01.2018 22:11:05Od dwóch tygodni nowy mem solidarnościowy rozpala Rosję. Polskie media milczą o tym zjawisku, tymczasem Strateg Środowiska Pracy odnajdzie w nim wiele interesujących wątków!Czytaj całość
Biurowy Spacerniak
Biurowy Spacerniak07.05.2018 07:37:14Zachęcam do stwarzania we wnętrzach biurowych okazji do chodzenia przez świadome tworzenie ‘Pętli Spacerowych’, które umożliwią wprowadzenie kultury ruchu do biura. Korytarze i transport stanowią od 10% do 20% powierzchni biura i można dobrze wykorzystać ten potencjał.Czytaj całość
Jaka Strategia dla MSP?
Jaka Strategia dla MSP?10.07.2018 09:36:31Od jakiej wielkości organizacji warto zapraszać do procesu przekształcenia biura Stratega Środowiskowego? A może ważniejsza jest dynamika Organizacji? Dziś staram się określić kiedy i komu, spośród Małych i Średnich Przedsiębiorstw (MSP) przydaje się Strategia Miejsca PracyCzytaj całość

Newsletter

Kalendarium

  • DIGITAL BANKING & PAYMENTS SUMMIT19.02.2019 Warszawa
  • Akademia Najemcy - „Renegocjacje vs. Relokacje”28.02.2019 Wrocław
  • Trendy, które zmieniają biura06.03.2019 Łódz
Zobacz inne

Newsroom

  • ZANIM ORGANIZACJA PODEJMIE SIĘ STRATEGICZNEJ TRANSFORMACJIZANIM ORGANIZACJA PODEJMIE SIĘ STRATEGICZNEJ TRANSFORMACJI18.02.2019
  • Śląskie centrum biurowe pod opieką CBREŚląskie centrum biurowe pod opieką CBRE18.02.2019
  • Adam Lis dołącza do JLL w roli doradcy ds. elastycznych rozwiązań biurowychAdam Lis dołącza do JLL w roli doradcy ds. elastycznych rozwiązań biurowych18.02.2019
  • Rok 2018 upłynął w Galerii Olimp pod znakiem startu modernizacji remodelingu i przebudowyRok 2018 upłynął w Galerii Olimp pod znakiem startu modernizacji remodelingu i przebudowy18.02.2019
  • Prywatne akademiki – inwestorzy mają oko na studentówPrywatne akademiki – inwestorzy mają oko na studentów15.02.2019
Zobacz inne

Bibliografia Outsourcingu

Mamy już 42020
pozycji w bazie

Outsourcing&More

Literatura

Outsourcing in logistics management
Outsourcing in logistics managementWydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Zobacz inne

Baza Firm

Michael Page
Michael Page
Zobacz inne